Troisgros

pl. Gare F - 42300 Roanne
Tel. 04 77 71 66 97 Fax: 04 77 70 39 77

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closed 3 to 18 August, 15 Feb. to 2 March, Tuesday and Wed.
Meal prices: (number of places limited, reserve) 140/170 and menu 130 to 170 40
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from michelin

Ever since 1968, thanks to an excellent, classical, subtly reinterpreted cuisine and a splendid wine list, the Troisgros restaurant has fully deserved its three star rating.
Specialities: Veal cushion salad with oscietre caviar. Frogs legs satay. Gooseberry soufflé (spring ¿ summer). Regional wines: Saint-Joseph blanc, Côte Rôtie.

from relais&chateaux

Michel Troisgros - "Cuisinier de l'année" Dans l'univers de la gastronomie, lorsque vous prononcez le nom de Troisgros, tout le monde écoute. Depuis un demi-siècle, l'hôtel de la gare de Roanne est un phare, et ses propriétaires au nom si gourmand appartiennent à la mythologie. Après les frères Troisgros, voici le fils, Michel. Il est le Cuisinier de l'année 2003 GaultMillau. Pas parce qu'il porte un nom connu dans le passé, mais bien parce qu'il incarne l'avenir. Sa cuisine est transversale, hyperbolique, unique. Il a écouté, regardé, lu, mais plus encore il a voyagé. Il s'est inventé un monde culinaire qui ne renie pas le saumon à l'oseille et qui prend pourtant la navette spatiale du XXIème siècle. Il importe des épices, des herbes lointaines, et même des cuissons. Il furète dans les cuisines transalpines, écoute les chansons espagnoles, pour comprendre vers quoi doit tendre la cuisine française. Et il participe, de près, à cette évolution. Cette récompense va donc, assez logiquement, à un cuisinier d'idées autant que de passion, qui porte aujourd'hui le débat, comme nous avons décidé de l'engager.

En cessant de se regarder le nombril, de s'auto-proclamer les meilleurs du monde, en décorant et redécorant les fidèles légionnaires. Il représente au plus haut point ce que chaque marmiton devrait apprendre en entrant dans le métier. La cuisine n'est rien si elle reste muette. Autant rester chez soi, et faire des crêpes. La sienne a quelque chose à dire.